一根搟面杖，同時(shí)搟幾個(gè)餃子皮，搟出來的皮形狀統(tǒng)一、薄厚均勻；包餡師傅更快，一捏一掬，幾秒鐘便包好一個(gè)精致小巧的餃子……堅(jiān)持20多年手工搟皮、剁餡兒、包餃子的山西省永濟(jì)市采豐餃子館，是當(dāng)?shù)?2家“永濟(jì)牛肉餃子示范店”之一。

　　打造永濟(jì)牛肉餃子示范店，正是永濟(jì)市叫響“永濟(jì)面師”勞務(wù)品牌，持續(xù)輸出“永濟(jì)味道”的最新舉措之一。當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，永濟(jì)人在外新注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)2000余家，新增城鎮(zhèn)就業(yè)人口9600余人，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力1.8萬余人。

　　從“各自為戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為“抱團(tuán)發(fā)展”

　　永濟(jì)是全國優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地，面食文化源遠(yuǎn)流長，素有“天下面食看山西，山西面食看永濟(jì)”的美譽(yù)。多年來，開飯店做扯面、包餃子是不少永濟(jì)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)的首選。

　　為了讓永濟(jì)餐飲更有生命力、競爭力，永濟(jì)市在2017年成立了在外餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組，由市長擔(dān)任組長，搭建了“市內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、市鎮(zhèn)村一體、一站式就業(yè)服務(wù)”的工作體系機(jī)制，讓3萬余家“夫妻店”、13萬在外餐飲從業(yè)者從“各自為戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為有組織的“抱團(tuán)發(fā)展”。

　　聚焦農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)，永濟(jì)市開展助力鄉(xiāng)村振興、技能提升、勞務(wù)品牌、就業(yè)服務(wù)等十大提質(zhì)增效專項(xiàng)行動(dòng)，在4家機(jī)構(gòu)創(chuàng)建勞務(wù)輸出基地，通過線上線下專項(xiàng)招聘、城市鄉(xiāng)村流動(dòng)招聘、零工市場靈活招聘等多種形式，為永濟(jì)餐飲業(yè)源源不斷地輸送就業(yè)創(chuàng)業(yè)人才。

　　家中“一老一小”，則是在外永濟(jì)餐飲人最大的牽掛。為了讓其在外掙錢安心，永濟(jì)市建立了100多個(gè)日間照料中心和留守兒童“愛心驛站”，為全市留守兒童家庭安裝了視頻監(jiān)控設(shè)備，每年暑假開展“愛在路上”活動(dòng)，組織“愛心媽媽”分批護(hù)送留守兒童與父母團(tuán)聚。

　　去年，700余名永濟(jì)留守兒童在70余名愛心媽媽的陪伴下，前往全國各地與父母團(tuán)聚。“孩子真正需要的是父母的陪伴，‘愛心媽媽’就是連接這種親情的橋梁。”正在籌劃2024年“愛在路上”活動(dòng)的永濟(jì)市婦聯(lián)主席張巧莉表示。

　　技能比賽和人才培養(yǎng)同步進(jìn)行

　　“2018年春節(jié)，我第一次在家鄉(xiāng)參加永濟(jì)面師培訓(xùn)，從經(jīng)營思路到做菜技巧都有了全新的認(rèn)識(shí)。后來，每年過年回到家鄉(xiāng)，第一件事就是報(bào)名參加培訓(xùn)。”在石家莊、西安等地經(jīng)營飯館20多年的王永平，非常重視通過家鄉(xiāng)的技能培訓(xùn)與同行互相交流，還在今年春節(jié)期間參加了第三屆“永濟(jì)面師”技能大賽，注重以賽提技。

　　在舉辦面食技能比賽等活動(dòng)的同時(shí)，永濟(jì)市在4家龍頭餐飲企業(yè)建立人才培養(yǎng)基地，與職業(yè)院校合作開設(shè)永濟(jì)面食產(chǎn)業(yè)學(xué)院，在狠抓線下培訓(xùn)的同時(shí)，常態(tài)化開展線上技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員技能水平。

　　此外，永濟(jì)市大力發(fā)展面食生產(chǎn)配料，為創(chuàng)業(yè)開店提供產(chǎn)業(yè)支持。從背著調(diào)料外出開飯店，到回鄉(xiāng)創(chuàng)辦小作坊賣調(diào)料，再到開辦公司研發(fā)、生產(chǎn)、銷售調(diào)味品，馮永杰夫婦創(chuàng)辦的老馮家食品有限公司不斷升級(jí)“永濟(jì)味道”，靠一把調(diào)料成為省級(jí)“專精特新”中小企業(yè)。

　　“上餐要快，‘永濟(jì)味道’也要保持。”馮永杰表示，這些年“老馮家”致力于研發(fā)、生產(chǎn)系列面食調(diào)味品，就是為了“讓天下沒有難開的飯店”，解決后廚最關(guān)鍵的味道問題，讓標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)“永濟(jì)味道”成為可能。

　　做強(qiáng)勞務(wù)品牌競爭力

　　教會(huì)“做面”手藝，還要拓展“賣面”市場。永濟(jì)市先后10余次召開餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和“永濟(jì)面師”品牌建設(shè)研討會(huì)，篩選代表永濟(jì)特色的餐飲品牌，組織外出學(xué)習(xí)管理制度和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步叫響“永濟(jì)面師”特色勞務(wù)品牌，推動(dòng)在外餐飲業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化路子。

　　目前，永濟(jì)市在外餐飲協(xié)會(huì)在全國各地成立了22個(gè)駐外辦公室，按照整理到位、培訓(xùn)到位、制度到位、檢查到位的模式，指導(dǎo)打造100多家示范店，讓永濟(jì)面館的飯菜味道、店面形象、服務(wù)體驗(yàn)等都有了明顯提升。

　　通過一系列扶持政策，永濟(jì)市在全國各地經(jīng)營餐飲業(yè)年產(chǎn)值達(dá)300億元，純利潤達(dá)50億元以上，涌現(xiàn)出“秦晉味道”“永濟(jì)好面”“晉來順”等眾多餐飲品牌，不僅在促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、帶動(dòng)增收致富等方面發(fā)揮重要作用，也引領(lǐng)了“永濟(jì)面食”地方特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。