民以食為天，食以安為先，為進(jìn)一步規(guī)范餐廳廚房管理和食品安全管理，7月21日，運(yùn)城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局參觀指導(dǎo)位于條山街的圓園源晉粵軒酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系驗(yàn)收表彰大會(huì)。

　　驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)，酒店工作人員帶領(lǐng)評(píng)委們到晉粵軒酒店4D廚房進(jìn)行參觀，現(xiàn)場(chǎng)看到，加工區(qū)域生熟分開、干濕分離，地面整潔干凈；廚房?jī)?nèi)加工砧板、刀具等餐飲用具以及清洗水池等設(shè)施都嚴(yán)格按照顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)區(qū)分，分類清晰，擺放有序；食品原材料定位存放、分類存儲(chǔ)、有效防止交叉污染。隨處可見“工具不回家，我就不回家”的標(biāo)識(shí)，在廚房墻面上，不同工種不同區(qū)域都貼有4D管理卡，附有責(zé)任人照片和標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　參觀人員先后來到酒店的調(diào)料間、涼菜加工間、熱菜加工間、海鮮清理間等工作區(qū)域，全方位體驗(yàn)食品加工全過程、零距離感受每一個(gè)環(huán)節(jié)，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，一改“廚房重地，閑人免進(jìn)”的神秘姿態(tài)，主動(dòng)向公眾 “曬”后廚，接受消費(fèi)者的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

　　參觀結(jié)束后，召開了4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系驗(yàn)收表彰大會(huì)，會(huì)上，圓園源晉粵軒酒店現(xiàn)場(chǎng)以優(yōu)異成績(jī)通過了評(píng)委驗(yàn)收并收獲榮譽(yù)證書，人事經(jīng)理孫文紅上臺(tái)為大家介紹了4D安全管理體系，讓大家了解了4D的概念以及如何落地實(shí)施，通過4D前后的對(duì)比照片讓大家從視覺和感官上立體的體驗(yàn)4D管理體系，并分享了4D現(xiàn)場(chǎng)管理的三大收獲和導(dǎo)入4D后圓園源晉粵軒酒店的員工在工作環(huán)境以及生活習(xí)慣上的改變。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科賈宏智表示，下一步將以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn)，立足食品安全各項(xiàng)要求，積極推廣4D管理體系，讓更多的餐飲單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式，打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升攻堅(jiān)戰(zhàn)，切實(shí)保障全市人民“舌尖上的安全”。

　　據(jù)了解，“4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系”是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的管理體系，又稱四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系，即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。主要通過分區(qū)、分類、分層、分顏色及定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序。在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，打造透明、安全的健康廚房，創(chuàng)建食品安全示范企業(yè)，讓“舌尖上的安全”成為現(xiàn)實(shí)。

　　參觀驗(yàn)收的還有運(yùn)城市商務(wù)局、鹽湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、姚孟市場(chǎng)監(jiān)管所、運(yùn)城市餐飲協(xié)會(huì)、市大型餐飲企業(yè)代表等。